Algunas de las enfermedades transmitidas por alimentos han ocasionado una gran alarma social, como ocurrió con la listeriosis, la salmonelosis o la infección por Escherichia coli enterohemorrágico.

Las consecuencias para la salud son muy diversas, de acuerdo con las propias características del agente implicado, su concentración y la susceptibilidad de la persona afectada, pudiendo resultar mortales.

En este contenido se recopila una síntesis actualizada de los aspectos más relevantes a considerar en la prevención de los riesgos microbiológicos transmitidos por los alimentos.