La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón, durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas (fritura, cocción, asado y también durante procesos industriales a 120ºC y a baja humedad).

La acrilamida ha sido clasificada como probable carcinógeno en humanos.

Los principales alimentos que contribuyen a la exposición a la acrilamida son los siguientes: las patatas fritas, el café, el pan, las galletas, los alimentos infantiles y los cereales de desayuno, entre otros.

Se puede reducir su presencia en el producto final aplicando la normativa europea en la industria alimentaria, en los establecimientos de restauración y a nivel doméstico.

Para obtener más información sobre el tema se adjuntan los siguientes enlaces:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/acrilamida.htmEste enlace se abrirá en una ventana nueva

Video sobre la reducción de la formación de acrilamida en alimentosEste enlace se abrirá en una ventana nueva