Guia de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración de Ovoproductos


Esta guía ofrece una visión práctica de las diferentes operaciones realizadas en las industrias de elaboración de huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido así como de los peligros a evitar para lograr el objetivo de la seguridad alimentaria en el producto (ovoproducto) final, y es un instrumento valioso para ayudar a los operadores de la industria de ovoproductos a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios del APPCC.