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Esta Guía ha sido elaborada por FoodDrinkEurope para proporcionar una información consistente, basada en la evidencia científica existente, sobre las buenas prácticas para la gestión del riesgo de sustancias alérgenas y sustancias que pueden causar intolerancias para fabricantes de alimentos destinados a la población general. Mediante la armonización y difusión de estas buenas prácticas a toda la industria alimentaria europea, esta Guía contribuye a una comprensión sistemática y un acercamiento de posiciones respecto a la gestión de alérgenos a un alto nivel en toda la industria alimentaria europea. Esto ayudará a minimizar el riesgo para los consumidores alérgicos y permitirles la toma de decisiones con información adecuada sobre el producto.

En ella se establecen los principios generales que pueden utilizarse para gestionar los alérgenos o sustancias que provocan intolerancias. La Guía está enfocada en la fabricación de alimentos envasados destinados a la venta para la población general. Sin embargo, los principios generales también son aplicables a alimentos no envasados.