Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus es una bacteria halófila capaz de originar gastroenteritis asociadas al consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocinados, en particular las ostras.
Los alimentos contaminados pueden ocasionar en sus consumidores diarrea, dolor abdominal, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y escalofríos.
Cuando se refrigera el alimento cesa su multiplicación y si se cocina a más de 65ºC durante 15 minutos el microorganismo se inactiva.
Es recomendable mantener los alimentos a menos de 5ºC y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para prevenir la infección por este microorganismo.