Vibrio parahaemolyticus es una bacteria halófila capaz de originar gastroenteritis asociadas al consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocinados, en particular las ostras.

Los alimentos contaminados pueden ocasionar en sus consumidores diarrea, dolor abdominal, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y escalofríos.

Cuando se refrigera el alimento cesa su multiplicación y si se cocina a más de 65ºC durante 15 minutos el microorganismo se inactiva.

Es recomendable mantener los alimentos a menos de 5ºC y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para prevenir la infección por este microorganismo.


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